Peka meint sowohl das Küchengerät wie auch das darin zubereitete Gericht. Es handelt sich um ein Schmorgericht, welches in einem Gußeisen- oder Tongefäß traditionell direkt in der Glut zubereitet wird. Ähnlich wie in einem Römertopf oder auch Backofen, garen die Zutaten schonend und langsam bei eher niedrigen Temperaturen. Dank dem großen, kuppelförmigen Deckel kann Glut leicht oben angehäuft werden, so dass v.a. mit Oberhitze gearbeit wird. Bei der Wahl der Zutaten gibt es keine Grenzen, zumeist wird Gemüse mit Fleisch und/oder Fisch kombiniert. Hierbei können auch unterschiedliche Garzeiten berücksichtigt werden. Gewürzt wird häufig mit einer der zahlreichen Vegeta-Gewürzmischungen. Ein extrem schmackhaftes Gericht, welches man am offenen Feuer zubereitet, und somit perfekt für kalte Herbsttage geeignet!
„Peka – das kroatische Traditionsgericht“ weiterlesenKategorie: Sonstiges
Cremiges laktosefreies Limetteneis
Was passt besser zum Sommer als ein leckeres, erfrischendes Eis? Am besten natürlich selbstgemacht! Dieses Eis (oder evtl. auch frozen Joghurt) schmeckt besser als in vielen Eisdielen und ist noch dazu schnell und spontan gemacht, ohne Planung am Vortag etc. Man muss nur die Zutaten zusammenrühren und dann ab in die Eismaschine – fertig ist ein wunderbar cremiges und erfrischendes Eis, noch dazu laktosefrei. Die Säure der Limette lässt sich prima mit Joghurt und Zucker ausbalancieren. Ohne Eismaschine wird es im Gefrierfach wahrscheinlich etwas länger brauchen, sollte aber auch funktionieren. Einfach ausprobieren!
„Cremiges laktosefreies Limetteneis“ weiterlesenSous-Vide Spargel mit luftiger Miso-Hollandaise
Noch bekommt man ja die köstlichen weissen Stangen zu kaufen, also wird es unbedingt Zeit für ein Spargelrezept, und zwar etwas sehr viel leichteres als die leckeren aber sehr gehaltvollen Spargel-Pfannkuchen-Wrap. Der Spargel wird natürlich sousvide (alternativ im Backofen) gegart und dann mit einer luftig-leichten Miso-Hollandaise serviert, die wirklich süchtig macht. Sollte man keine iSi Gourmet Whip (Amazon-Affiliate-Link*, Werbung) besitzen, sie schmeckt auch ohne phänomenal! Nicht sparen sollte jedoch man v.a. an der Misopaste, meine beiden Lieblingshersteller habe ich unten für euch genannt.
„Sous-Vide Spargel mit luftiger Miso-Hollandaise“ weiterlesenBaguette mit Frischkäse, Johannisbeeren und Thymian
Eine schnelle und unkomplizierte amuse bouche, die sich bestens für die Weihnachsfeiertage eignet: knusprige Baguettescheiben bestrichen mit cremigen Frischkäse, in diesem Fall von der Ziege, und mit süßen Johannisbeeren getoppt. Den letzten Pfiff gibt dann etwas frischer Thymian – toll und super einfach, auch als einfache Vorspeise!
„Baguette mit Frischkäse, Johannisbeeren und Thymian“ weiterlesenZitronat und Orangeat einfach selbstgemacht
Was wäre eine bessere Verwendung für übriggebliebene Orangen und auch Zitronen, als daraus selbst eine tolle Backzutat herzustellen: Zitronat lässt sich ganze einfach selbst machen, genau wie auch Orangeat, aber das Ergebnis ist um ein vielfaches besser als das gekaufte Fertigprodukt. Wer welche findet nimmt am besten spezielle Zitronatzitronen, die auch Cedrat genannt werden und eine dickere Schale haben, aber es geht auch mit normalen Zitronen sehr gut. Wichtig ist, das sowohl Zitronen wie auch Orangen eine essbare Schale haben. Im Zweifelsfall am besten Demeterqualität oder mindestens Bioqualität kaufen. Für den Saft der Früchte habe ich demnächst auch eine Verwertung, also bleibt gespannt – und stellt schonmal Zitronat her für eine leckeres Osterbrot!
„Zitronat und Orangeat einfach selbstgemacht“ weiterlesenCowboy-Butter
… und dazu natürlich am besten ein Tomahawk-Steak. Eine tolle und besondere Steaksoße bzw. Kräuterbutter ist dieser Dip aus Butter, Knoblauch und Gewürzen. Erkaltet ist sie ähnlich wie eine Kräuterbutter zu verwenden. Beim nächsten Grillabend mal ausprobieren!
„Cowboy-Butter“ weiterlesenMoretum – römischer Brotaufstrich
Eines der ältesten römischen Rezepte ist angeblich von Vergil überliefert, der in einem Gedicht einen römischen Landbesitzer beschreibt, der sich Moretum zum Frühstück zubereitet. Dieser Vorläufer unserer heutigen Kräuterfrischkäse wurde in einer speziellen Schale, dem Mortarium, zubereitet. Glücklicherweise gelingt die Zubereitung auch in einer einfachen Schüssel. Mit Olivenöl bedeckt hält sich das Moretum problemlos einige Tage im Kühlschrank. Bei der Wahl der Kräuter sind keine Grenzen gesetzt, hinein darf, was gefällt. Auch kann man statt Feta auch einen italienischen Hartkäse nehmen – ausprobieren!
„Moretum – römischer Brotaufstrich“ weiterlesenEinfache Ofen-Zwiebel
Dies ist wahrscheinlich das allereinfachste Rezept, das ich je gepostet habe: eine gebackene Zwiebel nach einem „Rezept“ aus dem Jahre 1808. Das Ausprobieren lohnt sich definitiv bei dieser gebackenen Ofenzwiebel, denn so pur habe ich eine Zwiebel noch nicht wahrgenommen. Die geschmolzene Butter unterstütz die Süße der Zwiebel, das Salz liefert den nötigen, würzigen Kontrast sowie die knusprige Textur dazu, einfach spannend! Das ganze funktioniert natürlich auch bestens auf dem Grill oder im Dopf. Wer also gebackene ZWiebel bis jetzt nur gefüllt kennt, sollte diese pure Variante mal testen.
„Einfache Ofen-Zwiebel“ weiterlesenSpanischer Chorizo-Kartoffel-Eintopf
Was passt besser zu den (wahrscheinlich) kommenden kalten Tagen als ein deftiger Eintopf? Ich denke nicht nur für mich passen Eintöpfe einfach perfekt in den Herbst und Winter, und insbesondere dieser Eintopf mit seiner gewissen spanischen Schärfe, welche von innen heraus angenehm wärmt. Die Kombination aus würziger Chorizo mit Hühnchen, Kartoffeln und Paprika weckt bestimmt Erinnerungen an den letzten Urlaub!
„Spanischer Chorizo-Kartoffel-Eintopf“ weiterlesenChinesisches Fly Head Stir Fry
Natürlich werden hier keine Fliegenköpfe zubereitet, aber die fermentierten schwarzen Sojabohnen erinnern an dieselben, und daher kommt der Name dieses klassischen Wokgerichtes. Es lohnt sich definitiv diese besondere Zutat zu beschaffen, denn wirklich ersetzten lassen sich diese Bohnen meiner Meinung nach nicht so ohne weiteres. Wie immer bei Wokrezepten gibt es zu Anfang jede Menge Schnippelei, danach geht dann aber alles sehr schnell. Ein wirklich lohnenswertes Rezept – ausprobieren!
„Chinesisches Fly Head Stir Fry“ weiterlesenSalat Olivier nach Ottolenghi
Der etwas andere Kartoffelsalat nach Ottolengi aus seinem Buch „OTK – Shelf Love“ ist eine modernere und leichtere Version des klassischen Salat Olivier. Dem eigenene Geschmack sind dabei keine Grenzen gesetzt, es darf hinein was gefällt, ob wie im Original Huhn und Erbsen oder vegetarisch ohne Fleisch, auch Resteverwertung ist erlaubt. Durch das frische Dressing aus Kräutern und Gewürzen und auch den griechischen Joghurt wird dieser Salat deutlich leichter und sommerlicher als das Original – perfekt auch für jedes Partybuffet!
„Salat Olivier nach Ottolenghi“ weiterlesenDer Mississippi Slugburger
Zur allgemeinen Beruhigung: für diesen Burger kam keine einzige Schnecke zu Schaden, obwohl „slug“ ja übersetzt Schnecke, genauer Nacktschnecke, bedeutet. Der Name kommt allerdings daher, dass dieser sehr günstige Burger früher für einen Nickel (also 5 Cent) verkauft wurde, und diese Münze nannte man damals umgangssprachlich „slug“. Bekannt war der Slugburger vor allem im nordöstlichen Mississippi und wurde auch unter den Namen Weekburger angeboten. Es handelt sich um ein Rindfleisch-Patty, welches klassischerweise Sojabohnen oder Kartoffelflocken, oder in meinem Fall mit Toastbrotwürfeln, gestreckt oder verlängert wurde. Dazu kommt ein Brötchen mit Senf und Dillgurken – und das war es schon. Normalerweise wird das Fleisch frittiert, ich habe es allerdings gegrillt, das sollte für ein Südstaatengericht auch passen. Ein Gericht mit etwas Geschichte – probiert es mal aus!
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GUT-ESSER 