Ofenkartoffeln mit Gorgonzola und Spinat

Die perfekten überbackenen Kartoffeln aus meinem aktuellen Lieblingskochbuch „Simple“ (Werbung da Amazon-Affiliate-Link) von Y. Ottolenghi. Die Mischung aus Gorgonzola und Spinat, kombiniert mit knusprigen Walnüssen, in den besonders knusprig gebackenen Kartoffelhälften, passt wirklich sehr gut zusammen – ein tolles vegetarisches Hauptgericht oder eine schmackhafte Beilage!

Zutaten

2-3 große Kartoffeln
80 g Gorgonzola
200 g Babyspinat
20 g Butter
Sahne
Salz, Pfeffer
Walnusskerne

Rezept

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und für 60-70 Minuten bei 220 ° Umluft backen. Die halbierten Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen und beiseite stellen. Den Spinat kurz blanchieren und gut abtropfen lassen sowie gründlich ausdrücken. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten.

Die Kartoffelmasse mit dem Gorgonzola, dem Spinat, der Butter und etwas Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelhälften mit etwas Butter bestreichen und salzen und nochmals für 8-10 Minuten knusprig backen. Danach mit der Kartoffel-Käse-Masse füllen und für 12-15 Minuten in den Ofen geben. Mit Walnusskernen bestreut servieren – guten Appetit! =)

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