Lohikeitto – finnische Lachssuppe

Eine cremige Suppe mit saftigen Lachswürfeln sowie Kartoffeln und Karotten, abgerundet durch aromatischen Dill – einfach die perfekte Wintersuppe! Die Finnen wissen schon was man an dunklen und kalten Tagen braucht, daher übrigens auch ein perfektes Gericht für Silvester oder Neujahr!

Zutaten

• 500 g Lachs
• 3 Stangen Lauch
• 1 Schalotte
• 5-6 mittelgroße Kartoffeln, ca. 500 g
• 3 Möhren
• 1 l Fischfond oder alternativ Geflügelfond o.ä.
• 50 ml Wermut
• 50 ml Fischjus oder Geflügeljus (optional)
• 1 Bund Dill
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Creme fraiche

Rezept

Den Lauch bzw. die unteren 2/3 in feine Ringe schneiden und diese gründlich waschen. Geschälte Möhren werden in dickere Ringe, die Kartoffeln in mundgerechte Würfel geschnitten. Die Schalotte fein würfeln.

Zunächst Lauch und Schalotten in Butter dünsten, bis der Lauch weich ist. Dann Karotten und Kartoffeln hinzugeben und Fond, Jus und Wermut angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und alles 15 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind. Jetzt wird die Creme fraiche untergerührt und die Suppe zieht bei niedriger Hitze, sie sollte nicht mehr kochen. Das Lorberblatt wird entfernt.

In der Zwischenzeit haben wir den Dill feingehackt sowie den Lachs in große Würfel geschnitten. Der Lachs zieht etwa 5-10 Minuten in der heißen Suppe, bis er gar ist. Vor dem Servieren kommt dann der Dill in die Suppe. Diese wird nun mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas Zitronensaft abgeschmeckt.

Die Suppe mit einigen Dillzweigen garnieren und servieren. Dazu reicht ein tolles Baguette und ein leckerer Weisswein – guten Appetit!

Leckere Suppenvielfalt: Parmesan-Suppe, Karamellisierte Möhrensuppe, Gurkensuppe mit Lachs

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