Lachs in Blätterteig

In Blätterteig verstecken sich ja oft sehr leckere Sachen, Lachs und Spinat findet man da jedenfalls häufig … das Besondere an diesem Rezept ist aber die Kräutermayonnaise, dem dem ganzen eine tolle, frische Note gibt. Man darf nur nicht den Fehler machen und zu wenig Blätterteig nehmen, die Hälfte der üblichen Fertigblätterteige könnte schon zu klein sein für ein Stück Lachs. Der Estragon ist etwas speziell, hier am besten vorher testen ob man ihn mag.

Zutaten

• 1 Stück Lachsfilet pro Person
• je 1/2 Bahn Fertig-Blätterteig, ggf. etwas mehr
• ca. 100 g Blattspinat pro Person
• 1 EI
• 2 EL Senf
• 2 EL Mayonnaise
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 2 TL Honig
• 2 EL Schnittlauch
• 3 EL Petersilie
• 3 EL Dill
• 1-2 EL Estragon

Rezept

Senf, Mayonnaise, Honig, Zitronensaft und die gehackten Kräuter zu einer Kräutersoße verrühren und abschmecken. Den Estragon würde ich hier nach und nach zugeben, es könnte sein dass der Geschmack nicht jedem gefällt. Den Blattspinat ggf. auftauen und gut ausdrücken bzw. gut waschen und trocken schleudern, falls man frischen verwendet. Das Ei verquirlen und zur Seite stellen.

Den möglichst kalten Blätterteig ausrollen und ein Stück Lachs an den Rand einer Hälfte legen. Nun mit großzügig mit der Kräutermayonnaise bedecken und 2-3 EL des Spinats daraufgeben. Den Rand des Teigs mit Ei bestreichen.

Nun der schwierigste Teil: den Teig an den schmalen Seiten einschlagen und von der langen Seite her über Lachs und Füllung legen. Den Rand mit einer Gabel zusammendrücken und verschließen. Alles mit dem Ei bepinseln und für 20-25 Minuten bei 200° Umluft backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Es empfiehlt sich übrigens, die Blätterteigtaschen auf dem mitgelieferten Backpapier zu backen, der Transfer mit Bratwender o.ä. ist nämlich kompliziert 😉 Guten Appetit!

 

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