Natürlich werden hier keine Fliegenköpfe zubereitet, aber die fermentierten schwarzen Sojabohnen erinnern an dieselben, und daher kommt der Name dieses klassischen Wokgerichtes. Es lohnt sich definitiv diese besondere Zutat zu beschaffen, denn wirklich ersetzten lassen sich diese Bohnen meiner Meinung nach nicht so ohne weiteres. Wie immer bei Wokrezepten gibt es zu Anfang jede Menge Schnippelei, danach geht dann aber alles sehr schnell. Ein wirklich lohnenswertes Rezept – ausprobieren!
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch
- 1 rote Paprikaschote
- 2-3 rote Chilischoten
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 4-5 EL fermentierte gesalzene Sojabohnen (fermented salted black beans, alt. black bean Soße)
- 1 Soloknoblauch oder 5 Zehen
- 1 etwa daumengroßes Stück Ingwer
- Helle Sojasoße
- Hoisinsoße
- Shaoxing Reiswein
- Sesamöl
- Hühnerbrühe
- Maisstärke
- Salz, Zucker
- Reis als Beilage
Rezept
Chili, Paprika, Knoblauch, Ingwer fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden. Aus 2 EL Shaoxing Reiswein, 1-2 EL Hoisinsoße, 1/2 TL Salz, 1 EL heller Sojasoße, 50-100 ml Hühnerfond, 2 TL Sesamöl rühren wir die spätere Würzsoße an.
Die schwarzen Bohnen werden zum aufweichen 10 Minuten in heißes Wasser gelegt. Hierdurch verlieren sie auch etwas ihres Salzgehalts. Aus je 2 EL helle Sojasoße und Shaoxing Reiswein, 1 TL Zucker sowie 2 TL Maisstärke mischen wir eine Marinade, die dann unter das Hackfelisch geknetet wird.
Als erstes wird das Hackfleisch in Öl angebräunt und danach zur Seite gestellt. Jetzt werden Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprika und Bohnen angebraten, wobei alle paar Sekunden eine weitere Zutat in den Wok kommt. Danach darf das Hackfleisch wieder hinzu. Als letztes kommt dann die Frühlingszwiebel hinein. Schließlich gießen wir bei hoher Hitze die Würzsoße an und kochen diese, bis keine Flüssigkeit mehr erkennbar ist.
Jetzt nur noch mit Reis servieren und genießen!
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