Häufig wird die italienische Salsiccia hierzulande ja wie eine Bratwurst gebraten … in Italien jedoch wird sie eher wie Hackfleisch verwendet, das Brät wird also aus der Pelle geholt und angebraten. Ob richtig oder nicht, in Kombination mit Tomaten, Ricotta und Salbei gibt das eine wirklich wunderbare, schnelle Pastasoße. Am besten eignet sich kurze Pasta wie z.b. Fusili oder Farfalle oder die von mir verwendeten „Muscheln“. Gerne einmal ausprobieren!
Zutaten
- 400 g Salsiccia
- 500 g (kurze) Pasta
- 200 g Ricotta
- ca. 2 EL gehackten Salbei
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 1 Dose Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Weisswein
- Geflügeljus (optional)
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Rezept
Als erstes schälen wir Knoblauch und Zwiebel und würfeln diese fein, ebenso werden auch Salbei und Rosmarin gehackt. Die Salsiccia einschneiden und die Pelle abziehen. Nun werden Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz angebraten, bis dann das Salsiccia-Brät dazukommt. Ich lasse die Stücke etwas größer, man kann das Brät natürlich auch stärker zerkleinern.
Das Brät darf nun etwas Farbe bekommen und wird dann mit Wein und optional Geflügeljus abgelöscht. Jetzt werden die Tomaten und die Kräuter hinzugegeben und die Soße kocht bei mittlerer Hitze für etwa 20-30 Minuten kräftig ein. Dann vorsichtig abschmecken, v.a. Salz wird eigentlich kaum benötigt.
Wenn die Soße fertig ist bzw. kurz vorher können die Nudeln nach Packungsangabe und Wunsch gekocht werden. Etwas Nudelwasser aufheben und dann die Pasta abschütten. Im noch warmen Kochtopf mit dem Ricotta vermischen. Dann alles in eine große Servierschüssel transferieren und die Salsiccia-Soße unterheben. Falls nötig kann die Konsistenz mit dem Nudelwasser noch angepasst werden. Mit frischem Parmesan servieren – guten Appetit!
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GUT-ESSER 
Der Ursprung der Salsiccia ist aus Sizilien. Man kann Pasta so zubereiten wie du es in deinem Rezept beschrieben hast oder als Salsiccia grillen. Außerdem schmeckt sie luftgetrocknet auch sehr gut. Mit der luftgetrockneten Salsiccia kann man auch leckere Pastagerichte kochen und bekommt dadurch eine andere Geschmacksnote.
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Dankecfür die Informationen 😊
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Ja! Auf die Salsiccia sind die Sizilianer sehr stolz. Denn zu Zeiten von meiner Großmutter, gab es noch keine Kühlschränke und so wurde die Salsiccia luftgetrocknet. Hierbei wird der Fenchelgeschmack noch intensiver. Lieber Gruß Maria
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Wir lieben Fenchel (als Gemüse aber auch als Fenchelsamen) . Salsiccia haben wir hier in Ostfriesland noch nicht gefunden. Daher behelfe ich mir „als Ersatz“ manchmal mit frischem Schweinemett aus unserer Fleischerei und füge (kräfig) Fenchelsamen hinzu beim Anbraten. Ich könnte mir vorstellen, dass ich dies beim Nachkochen von Deiner „Pasta mit Salbei und Salsiccia“ so machen könnte?? Danke fürs schöne Rezept + Nordseegrüße
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Ja ich denke auch dass das ein guter Ersatz wäre … oder einfach grobe Bratwürste nehmen plus Fenchelsamen?
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