Veganer Brotaufstrich

Viele vegetarische oder vegane Brotaufstriche sind mir entweder geschmacklich oder von den Inhaltsstoffen her ein Graus, vor allem die Fleischimitationen finde ich zumeist eher verstörend … also muss was leckeres her! Dieser selbstgemachte vegane Brotaufstrich aus Räuchertofu und Kidneybohnen erinnert geschmacklich und visuell eventuell an Leberwurst, es ist aber keinesfalls Absicht, eine solche zu imitieren. Mein Fazit: lecker und schnell gemacht, eine gelungene Abwechslung für die Brotzeit!

Zutaten

• 220 g Räuchertofu
• 200 g Kidneybohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 TL frisch gehackter Majoran
• 2 TL Oregano
• 1-2 EL Zitronensaft
• Rapsöl
• Röstzwiebeln
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Rezept

Der Tofu wird in grobe Stücke  geschnitten. Die Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Majoran und Oregano grob hacken.

Die Bohnen werden kurz erhitzt, bis sie aufplatzen. Währenddessen die Zwiebel mitsamt Knoblauch und Majoran anschwitzen. Nun Tofu, Kräuter, Zwiebelmischung und Bohnen mit 1 EL Zitroensaft und 3 EL Rapsöl in einen Mixer geben. Bis zur gewünschten Konsistenz mit Rapsöl verdünnen.

Die Masse jetzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Dann etwa 2 EL Röstzwiebeln unterrühren, das gibt etwas mehr „crunch“ oder Biß … wer mag kann auch Apfelstücke o.ä. nehmen. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Aufstrich in Schraubgläsern einzukochen oder 1 h bei 100° im Ofen zu Backen.

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