Antikes römisches Wildschweinrezept

… von Marcus Gavius Apicius und modifiziert nach Sarah Wiener. Zeitlich vermutlich um 200 n. Chr. angesiedelt, beweist es den großartigen Geschmack der Römer und ihre Vorliebe für stark gewürzte Speisen. Neben vielen Kräutern kommt v.a. Essig und Honig in diesem angenehm süss-salzigen Gericht vor. Definitiv ist es ein sehr schmackhaftes Wildgericht, dass es unbedingt öfter geben wird – vorausgesetzt, das Fleisch ist nicht so antik wie das Rezept 😉

Zutaten

1 kg Wildschweinkeule
10 EL Kräuteressig
Olivenöl
50 g Pinienkerne oder gemahlene Mandeln
2 EL feingehackte Minze
2 EL feingehacktes Bohnenkraut
2 EL feingehacktes Selleriegrün oder Selleriesamen
2 EL feingehackter Thymian
3-4 EL Honig
1 TL Selleriesalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Colatura di Alici, alternativ asiatische Fisch- oder Sojasoße

Rezept

Die Kräuter werden als erstes fein gehackt: von links oben nach rechts unten Tyhmian, Selleriegrün, Bohnenkraut, Minze. Die Pinienkerne in der Küchemaschine fein mahlen, alternativ gemahlene Mandeln benutzen. Den Backofen auf 100 ° Umluft vorheizen.

Jetzt das Schwein in Butterschmalz und Olivenöl kräftig runderherum anbraten und dann für etwa 1,5 h oder bis zu einer Kerntemperatur von 65 – 70 ° C in den Ofen geben. Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und lösen. 3 EL Honig, den Pfeffer und das Selleriesalz einrühren. Als nächstes Kräuter und Pinienkerne einrühren und die Soße kurz aufkochen lassen. Mit Colatura di Alici oder Fischsoße abschmecken und warm stellen bis das Fleisch fertig ist.

Das Wildschwein in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und mit Minzblättern dekorieren. Dazu passen Gnocchi oder Kartoffelklöße sehr gut – guten Appetit =)