Fondant-Kartoffeln

… oder auf französisch auch Pommes fondant, sind eine wirklich empfehlenswerte Beilagen-Variante der beliebten Knolle. Die Kartoffeln werden zu kleinen Zylindern zurechtgeschnitten, knusprig angebraten und dürfen dann in Butter und Fond garen … eine tolle Kombination aus cremigem Inneren und knuspriger Oberseite. Wer die ewigen Salzkartoffeln, Pommes oder Püree satt hat, sollte unbedingt mal die Fondant-Kartoffeln versuchen!

Zutaten

6-8 möglichst (gleich-)große und längliche Kartoffeln
100 g Butter
150 ml Gemüse- oder Geflügelfond
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer
Öl

Rezept

Die Kartoffeln zu kleinen, etwa gleichgroßen Zylindern zurechtschneiden. 5 Minuten wässern, um etwas Stärke zu entfernen und dann gründlich auf Küchenpapier trocknen.

Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Kartoffeln kräftig von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Färbung bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Butter hinzugeben und wenn diese zu bräunen beginnt mit dem Fond ablöschen. Nun die ganze Pfanne in den auf 220° Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und die Kartoffeln 20-30 Minuten garen, bzw. bis sie weich sind.