Tri Tip oder Bürgermeisterstück

oder auch Pastorenstück, Frauenschuh, … so viele Bezeichnungen dieses Stück Fleisch auch hat, so lecker ist es auch. Der Name gibt darauf schon einen Hinweis, denn es war früher oft den hochgestellten Persönlichkeiten des Dorfes, wie Bürgermeistern oder Pfarrern, vorbehalten. Von der Form her an eine Haifischflosse oder auch einen Fahrradsattel erinnernd, ist es ein perfektes Stück zum indirekten Garen, eine gute Fleischqualität vorausgesetzt, da es sehr zart ist. Für den nächsten „Sonntagsbraten“ oder die Grillrunde als ruhig einmal ein Bürgermeisterstück vorbestellen … es lohnt sich!

Zutaten

• Bürgermeisterstück
• Salz, Pfeffer, grobes Meersalz
• Öl

Rezept

Hier erkennt man sehr schön die an eine Haifischflosse oder einen Fahrradsattel erinnernde Form des Bürgermeisterstücks. Das Fleisch falls nötig parieren und möglichst frühzeitig, bestenfalls am Vorabend, kräftig salzen und warten bis das im Fleischsaft gelöste Salz wieder eingezogen ist. Wichtig ist auch, dass das Fleisch vor dem Braten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wird.

Ich empfehle, das Fleisch entweder anzubraten und dann indirekt im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen zu lassen oder es wahlweise zuerst im Ofen zu garen und dann scharf anzubraten. Mir ist eine Kerntemperatur von 54-56 °C am liebsten, aber das ist natürlich Geschmackssache. Das Bürgermeisterstück kann nun nach einer kurzen Ruhephase in Scheiben geschnitten und mit etwas grobem Meersalz bestreut serviert werden.

Die perfekte Beilage dazu: Batatas ao murro – Faustschlagkartoffeln oder Fondant-Kartoffeln. Auch eine Board-Sauce passt sicherlich sehr gut.

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