Spinat mit Mangold, Minze und Mandeln

Ein weiteres großartiges Ottolenghi-Rezept, welches perfekt zur herbstlichen Jahreszeit passt: Mangold und Spinat mit Tomaten und Mandeln in einer ungewöhnlichen, aber extrem leckeren Kombination mit Dill und Minze. Wie fast jedes Rezept aus „Simple“ (Amazon-Affiliate-Werbung*) eine unbedingte Nachkoch-Empfehlung, egal ob als  Beilage oder, mit etwas Reis oder Brot, als vegetarisches Hauptgericht. Das Gericht schmeckt übrigens auch kalt sehr gut und eignet sich daher auch prima für einen Brunch oder ähnliches.

Zutaten

• 500 g Mangold
• 130 g Blatt- oder Babyspinat
• 2 Dosen Eiertomaten (je 400 g)
• 8 Frühlingszwiebeln
• 1-2 Bio-Limetten (mit essbarer Schale)
• 35 g Minze
• 35 g Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g gehobelte Mandeln
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• optional: 1,5 TL Kümmel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Rezept

Die Mandeln mit dem Paprikapulver in etwas Öl braten, bis sie eine schöne goldbraune Färbung bekommen, dann abkühlen lassen und zur Seite stellen. Den Mangold putzen, die Stiele in dünne Scheiben schneiden und die Blätter grob hacken. Den Spinat ebenfalls putzen und in grobe Streifen schneiden.

Minze und Petersilie werden ebenfalls gewaschen und grob gehackt. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben. Von den Limetten benötigen wir 1 TL Schalenabrieb und 2 EL Saft.

In einem Topf 2 El Öl erhitzen und den Knoblauch (und falls gewünscht Kümmel) darin bräunen. Nun die Tomaten und den Mangold mit etwa einem 2/3 TL Salz hinzugeben. Die Tomaten etwas zerdrücken und alles mit Deckel bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Limettenabrieb, Spinat, Frühlingszwiebeln sowie Dill und Minze unterrühren.

Mit Salz, Zucker und Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken und mit Mandeln bestreut servieren. Dazu passt Brot oder Reis, bzw. als Beilage sehr gut geeignet zu Teres Major oder Steak mit Harissa und Paprika =)

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