Spargel-Erdbeer-Salat vom Grill

Momentan zur Spargelzeit trenden ja Salatrezepte mit Spargel und Erdbeeren. Die Kombination aus knackigem Spargel, süßen Erdbeeren und weiteren Zutaten wie Mozarella, Rucola etc. eignen sich wirklich perfekt für eine Sommerarty, speziell natürlich wenn der Spargel auf dem Grill zubereitet wird.

Zutaten

  • 2 Bund grünen (und/oder weißen) Spargel, ca. 750 g
  • 1 Schale Erdbeeren, ca. 250 g
  • 50-100 g Rucola
  • 50 g Pinienkerne (oder Walnusskerne)
  • 1 handvoll Mozarellakugeln (oder auch Feta)
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Honig, 20g
  • Senf, 20 g
  • weißer Balsamicoessig, 20 g
  • Rapsöl, 20g
  • Orangensaft
  • Salz, Pfeffer

Rezept

Den Spargel waschen und trocknen, dann das untere, holzige Viertel abschneiden. Weißen Spargel müssen wir natürlich zusätzlich schälen. Die Pininenkerne in einer trockenen Pfanne langsam bräunen. Die Erdbeeren je nach Größe vierteln der halbieren, den Rucola waschen.

Der Spargel wird nun mit Rapsöl eingepinselt und kommt dann auf den Grill, wo er duchaus kräftige Röstaromen bekommen soll. Wer mag grillt auch die Erdbeeren kurz mit oder karamellisiert diese in Puderzucker. Den Basilikum grob hacken oder zerupfen und den Mozarella rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit er nicht zu kalt in den Salat kommt. Wenn der Spargel gar ist, schneiden wir ihn in mundgerechte Stücke.

Aus je einem Teil Honig, Senf, Öl und Balsamicoessig (ich nehme je 20 g) sowie etwas Orangensaft mixen wir das Dressing zusammen, welches noch kräftig gesalzen und pepfeffert wird. Den heißen Spargel mit Basilikum und Rucola vermischen, Mozarella und Pinienkerne dazugeben, das Dressing unterrühren und zum Schluss die Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Jetzt den Salat sofort servieren – guten Appetit!

Weitere leckere Salatrezepte: Schneller Asiatischer Gurkensalat, Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen, Brot-Salat mit Tomaten und Kapern

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2 Gedanken zu „Spargel-Erdbeer-Salat vom Grill

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