Afrikanisches Erdnuss-Huhn

Ähnlich wie das leckere African Chicken handelt es sich auch hier um eine tolle Kombination von süchtig machender Soße, saftigem Hühnerfleisch und Gemüse. Das besondere macht die Erdnusssoße aus, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser, also entweder vorkochen oder eine größere Menge zubereiten!

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust
• 1 Süsskartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• ca. 1 EL Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Erdnussbutter
• 400-500 ml Hühnerfond
• 400 ml stückige Tomaten
• eine Handvoll Erdnüsse
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Rezept

Süsskartoffel, Möhre, Paprika werden in Würfel geschnitten, ebenso wie das Fleisch. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Als erstes die Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch kurz anschwitzen. Dann das Fleisch hinzugeben und mitbraten, bis es zu bräunen beginnt. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und mit dem Fond ablöschen. Dann die Tomaten und die Erdnussbutter hineingeben. Alles aufkochen und dann die Süßkartoffel und die Möhre hinzugegeben. Nach 20 Minuten köcheln die Paprikawürfel folgen lassen und nochmals 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken.

In eine Schale mit Reis geben und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreut servieren – guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren.

Rezept entdeckt auf: https://inaisst.de/2019/09/afrikanischer-erdnusseintopf-mit-huehnchen-und-suesskartoffel/ durch einen Tipp von der grossartigen @nini_feierfox https://www.instagram.com/nini_feierfox/?hl=de – danke dafür =)

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