Bärlauch-Pesto

Aktuell sind wir mitten in der Bärlauch-Saison, die von März bis Mai geht. Ob selbst gesammelt oder gekauft, ein Pesto ist eine tolle Möglichkeit, um Bärlauch zu genießen und auch aufzubewahren. Bärlauch sollte nicht gekocht oder erhitzt, sondern möglichst frisch verarbeitet werden, da er sonst seine wertvollen Inhaltsstoffe verliert. Er kann bei Magen-Darm-Beschwerden Verwendung finden, wirkt antibakteriell und gegen hohen Blutdruck und schützt die Arterien vor Verkalkung. Also: losziehen, Bärlauch besorgen und Pesto machen! Und damit auch andere was davon haben, diesen Blogbeitrag teilen =)

Zutaten für etwa 450 g Pesto

• 250 g Bärlauch
• ca 150 ml Olivenöl
• ca. 50 g Pinienkerne
• ca. 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz

Rezept

Den Bärlauch waschen und trocknen (die Stiele je nach Wunsch entfernen oder belassen) sowie den Parmesan reiben. Die Bärlauchblätter grob zerkleinern.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze langsam anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann das Olivenöl, den Parmesan, den Bärlauch und die Pinienkerne im Mixer zerkleinern. Mit Salz, Pinienkeren und Parmesan abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz mehr Olivenöl hinzugeben.

Das Pesto kann im Kühlschrank einige Monate aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass es immer durch eine Schicht Öl abgedeckt ist.

Eine weiteres schmackhaftes Rezept gibt es bei Christian von kuechenereignisse.com: Bärlauch-Süppchen