Schweinekoteletts mit Knoblauch-Pilzrahmsoße

Knusprige Schweinekoteletts, saftig mit Knoblauchpaste gegart in einer cremigen Champignonrahmsoße – was könnte ein besseres Soulfood für den Herbst sein? Sehr zu empfehlen ist hier, falls erhältlich, Fleisch vom Duroc-Schwein. Ausprobieren!

Zutaten

4 Schweinekoteletts oder Steaks vom Schweinenacken
300 g Champignons
1 Soloknoblauch oder 4-6 Zehen
125 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
100 g Creme fraîche
glatte Petersilie
Kräuter der Provence
Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl, Butterschmalz

Rezept

Das Fleisch falls nötig parieren und trockentupfen. Die Hälfte des Knoblauchs reiben oder sehr fein hacken, den Rest würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden sowie die Petersilie fein hacken.

Die Koteletts werden in Butterschmalz schön kross angebraten und dann in eine Auflaufform transferiert. In der gleichen Pfanne jetzt mit etwas Olivenöl die Champignons braten. Wenn diese Röstaromen bekommen haben, den Knoblauch hinzufügen und mit dem Geflügelfond ablöschen. Jetzt den Bratensatz lösen und einen EL Petersilie sowie etwa einen TL Kräuter der Provence hinzugeben. Alles kräftig einkochen lassen und die Sahne hinzufügen. Bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen.

Während die Soße köchelt, pinseln wir das Fleisch mit dem geriebenen Knolauch ein. Alternativ kann man es auch mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei 140° für einige Minuten im Ofen parken, während wir die Soße zubereiten. Wenn diese erneut etwas reduziert ist, können wir nach und nach die Creme fraîche unterrühren, bis die Konsistenz passt. Dann die Kotelettes inklusive Bratensaft hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.