Ein Rezept für Brötchen, die man auch ohne tagelange Vorplanung hinbekommt: Die Frühstücksbrötchen vom Plötzblog! Einfach abends den Teig ansetzen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und morgens dann backen. Wirklich lecker und empfehlenswert!
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 550, 95 g Dinkelmehl 630, 25 g Roggenmehl 1150 (oder falls möglich 997)
- 10 g Salz
- 14 g Olivenöl
- 4 g Frischhefe
- 2,5 g Aktivmalzextrakt
- ca. 300 g Wasser (15-18 °C)
Rezept
Die Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Minuten auf niedrigster und 10-12 auf der nächsthöheren Stufe kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser darf dann abgedeckt für 10-12 Stunden über Nacht in den Kühlschrank.
Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einmal dehnen und falten. Nun 8-9 Teiglinge portinieren und nach Wunsch in Form bringen. Die Teiglinge dürfen jetzt für etwa eine Stunde im Bäckerleinen oder unter einem Küchentuch bei Zimmertemperatur ruhen.
Währenddessen den Backofen, am besten mit Backstein, auf 250 °C vorheizen. Die Brötchen nach Belieben tief einritzen, z.b. kreuzförmig, und dann auf den heissen Stein geben. Ein Glas heisses Wasser in den Ofen schütten und die Brötchen bei 230 °C ca. 20 Minuten backen. Jetzt nur noch etwas auf einem Gitter abkühlen lassen – fertig!
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