Möhren-Ingwer-Suppe

Total einfache, wahnsinnig leckere Vitamin-Bombe und Soulfood für die kalten Tage!

 

Zutaten für 6-8 Personen

  • 1 kg Möhren
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1l Möhrensaft
  • 800-1200 ml Kokosmilch (eher 1200 😉 )
  • 60-80 g Ingwer
  • 2-3 Zwiebeln
  • Cayennepfeffer, Salz, Zucker, Pfeffer
  • Olivenöl
  • evtl. Kokosflocken

Rezept

Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Alles in Olivenöl anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe und dem Möhrensaft ablöschen und 20-30 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.

Nun mit dem Mixstab gründlich pürieren, 2-3 Dosen Kokosmilch hinzugeben und abschmecken (gerne auch vorher noch 1-2 h ziehen lassen). Auf Wunsch mit den Kokosflocken dekorieren … oder einfach so genießen 🙂

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