Huhn á la Normande

Tatsächlich schon wieder ein Rezept mit Hühnerfleisch, aber es ist einfach zu gut um es nicht zu posten: Poulet à la Normande oder Chicken Normandy … Huhn in einer leicht säuerlichen Cidre-Sahne-Soße mit karamellisierten Äpfeln und Salbei … sehr einfach, sehr lecker, sehr empfehlenswert! Man kann das Gericht auch mit zusätzlichem Wurzelgemüse wie Karotten und Sellerie zubereiten, v.a. wenn man ein ganzes Hähnchen gart.

Zutaten

• 6 Hühnerschenkel, z.b. ausgelöst (pollo fino)
• 2 säuerliche Äpfel
• ca. 400 ml Cidre
• Calvados oder Whisky
• 50 ml Geflügeljus (optional)
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Dijonsenf
• 100 ml Sahne
• 100 ml Creme fraiche
• Apfelsaft
• Salbei
• Salz, Zucker

Rezept

Zunächst wird das Fleisch in Olivenöl appetitlich braun angebraten, v.a. natürlich auf der Hautseite. Währenddesen würfeln wir Schalotten und Knoblauch und schneiden die geschälten Äpfel in Spalten. Schalotte und Knoblauch werden nun im Bratfett kurz angeschwitzt und dann mit Calvados oder Whisky abeglöscht.

Nun darf das Fleisch wieder in den Bräter und in Cidre schwimmen, aber nur soviel dass es fast bedeckt ist, ca. 400 ml werden wahrscheinlich reichen. Das Huhn wird nun in Cidre und optional 50 ml Geflügeljus mit Deckel ca. 10 Minuten gegart. In der Zwischenzeit karamelisieren wir die Äpfel mit etwas Zucker in einer separaten Pfanne. Nach 10 Minuten geben wir Senf, ein paar Salbeiblätter, die Äpfel sowie 100 ml Sahne in den Bräter. Die Flüssigkeit soll nun offen reduzieren, bis sie etwas eindickt, ca. 15 Minuten. Am Ende rühren wir dann bei reduzierter Hitze die Creme fraîche unter und schmecken mit Salz, Apfelsaft und Zucker ab.

Unser Poulet á la Normande seriveren wir z.b. mit Kartoffelpüree oder auch einfach einem knusprigen Baguette – viel Spaß beim nachkochen!

Mindestens genau so lecker: Schweinenuss in Estragon-Senf-Soße, Schweinekoteletts mit Knoblauch-Pilzrahmsoße

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