Noch bekommt man ja die köstlichen weissen Stangen zu kaufen, also wird es unbedingt Zeit für ein Spargelrezept, und zwar etwas sehr viel leichteres als die leckeren aber sehr gehaltvollen Spargel-Pfannkuchen-Wrap. Der Spargel wird natürlich sousvide (alternativ im Backofen) gegart und dann mit einer luftig-leichten Miso-Hollandaise serviert, die wirklich süchtig macht. Sollte man keine iSi Gourmet Whip (Amazon-Affiliate-Link*, Werbung) besitzen, sie schmeckt auch ohne phänomenal! Nicht sparen sollte jedoch man v.a. an der Misopaste, meine beiden Lieblingshersteller habe ich unten für euch genannt.
Zutaten
- frischer Spargel
- Drillinge o.ä.
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 60 g Misopaste, z.b. Shiro-Miso von Schwarzwald-MISO oder mimiferments
Rezept
Der Spargel wird natürlich geschält und dann vakuumiert, damit er im Wasserbad bei 85° für 40 Minuten garen kann (alternativ: Backofen-Spargel). In der Zwischenzeit schmelzen wir 250 g Butter, lassen diese abkühlen und mixen mit dem Zauberstab Miso und Eier unter. Die Drillinge werden in Salzwasser gegart.
Die Hollandaise streichen wir durch ein Sieb in den GourmetWhip aka Sahnespender, begasen mit 2 Kartuschen und stellen alles bei 55° ins Wasserbad zum warmhalten. Den Spargel entfernen wir nach der Garzeit aus dem Beutel und giessen die Kartoffeln ab.
Nun einfach noch den Spargel mit Kartoffeln anrichten, mit der Hollandaise garnieren und genießen!
Weitere Spargel-Rezepte: Grüner Spargel mit Yuzu-Mayonnaise, Spargel-Erdbeer-Salat vom Grill
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GUT-ESSER 
sieht sehr appetitlich aus, das koche ich mal nach 😋
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Würde mich freuen ☺️
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