Dekonstruierte Wontons – Lazy Soup Dumplings

Diesen Foodtrend gibt es schon länger aber jetzt habe ich endlich geschafft ihn auszuprobieren: die beliebten chinesischen Dumplings oder Wontons für Faule. Das besondere ist, dass diese Version ohne das komplizierte und aufwändige Falten des Teigs funktioniert – sozusagen „dekonstruierte Wontons“. Die schmackhafte Füllung aus asiatisch gewürztem Hackfleisch gart im wüzigen Sud, bedeckt von einem leckeren Teigdeckel. Es gibt mittlerweile sogar Rezepte für eine „Dumpling-Lasagne“, wo mehrere Schickten kombiniert werden, so wie bei einer Lasagne oder eine Variante für gebratene Dumplings, ich fange aber mit der einfachsten Variante an und hoffe, ihr habt Spass beim nachkochen!

Zutaten

ca. 750 g Schweinehackfleisch (oder Hackfleisch nach Wahl)
(Soup)Dumpling- oder alternativ Goyza-Teigblätter, tiefgefroren aus dem Asialaden
2 Bund Frühlingszwiebeln
optional 1 kleiner Chinakohl
1 Soloknoblauch, gerieben, ca- 1 EL
Ingwer, gerieben, ca. 1 EL
helle Sojasoße, ca. 5 EL
Fischsoße 1-2 EL
Sesamöl 1-2 EL
1 TL Gochujang
Crispy Chili Oil, Süße Chilisoße o.ä. Toppings eurer Wahl
Sesamkörner
Geflügelfond

Rezept

Als erstes stellen wir die Füllung her, indem wir das Hackfleisch (Putenhackfleisch soll übrigens auch sehr gut schmecken) mit (viel) fein gehackter Frühlingszwiebel und optional fein gehacktem Chinakohl vermischen. Gewürzt wird die Masse mit einigen Esslöffeln Sojasoße, Fischsoße, Gochujang, Knoblauch, Ingwer sowie Sesamöl. Die Zutaten werden gründlich vermischt, dabei die Masse mit einigen Esslöfeln Geflügelfond etwas geschmeidiger machen. Küchen-Hack: Das alles kann man auch gut in einem großen Ziplock-Beutel mischren; an diesem dann eine Ecke abschneiden und wie mit einer Spritztüte portionieren.

Die Füllung verteilen wir jetzt auf kleine Schälchen oder andere passende, hitzebeständige Gefäße, man kann auch größere Behälter nehmen und diese dann mit mehreren Teigblättern abdecken. Aufpassen sollte man nur, dass es nicht zu viel Füllung gibt, eine halbe Daumenlänge etwa sollte ausreichen. Die gefrorenen Teigblätter lassen sich am einfachsten unter lauwarmen Wasser trennen. Dann jeweils eins auf die Füllung legen und die Ränder nach unten drücken bzw. „einschlagen“. Nun 1-2 EL Geflügelfond auf die Teigblätter geben. Ich persönlich finde übrigens Blätter aus Dumplingteig besser als den Goyzateig, denn letzterer ist etwas dicker und fester. Wenn man nur Goyzablätter bekommt funktionieren diese aber natürlich auch.

Nun werden die Schälchen gedämpft, es reicht eine große Pfanne oder ein Topf mit Deckel. Wir bringen ca. 1 l Wasser zum kochen, setzen die Schalen hinein und garen mit Deckel ca. 15 Minuten. Nicht zu lange dämpfen, sonst wird das Fleisch zu trocken. Die sehr heißen Schälchen vorsichtig herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit Sesam, Frühlingszwiebel, Crispy Chili Oil, Sojasoße, süßer Chilisoße o.ä. servieren. Guten Appetit!