Die schmutzige, die unanständige, die „versaute“, die dekadente wird sie auch genannt, denn es werden gleich zwei klassische Pastasoßen zu einer unglaublich gehaltvollen, eben dekadenten, kombiniert. Zum einen haben wir die tomatige all’Amatriciana und die cremige Carbonara. Diese beiden, ergänzt durch etwas Salsiccia, verbinden sich zu einer einzigartigen und unvergleichbaren Pastakreation, welche klassisch mit Rigatoni serviert wird. Guiancale, Salsiccia, Tomaten, Pecorino und Ei … das kann doch nur großartig schmecken, natürlich auch weil in Rom erfunden =)
Zutaten
- 150 g Guiancale oder Panchetta
- 2 Dosen geschälte italienische Tomaten
- 200 g Salsiccia
- 50 g geriebenen Pecorino, alternativ Parmesan
- 3 Eigelb, ein Vollei
- 500 Rigatoni
- 1 Zwiebel
- Chiliflocken oder (ganz unitalienisch) Gochujang
Rezept
Zunächst den Guiancale von Schwarte und Kräuterkruste befreien und in Streifen oder Würfel schneiden. In einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er braun und kross ist. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Etwas Fett abgießen und aufbewahren. Die Salsiccia häuten und in der Pfanne mit der gehackten Zwiebel krümelig braten. Den geriebenen Pecorino währenddessen mit Eigelb und ggf dem Ei zu einer Paste vermischen sowie mit Pfeffer würzen.
Nun kommen die zerkleinerten Tomaten in die Pfanne und werden kräftig eingekocht. Zwischenzeitlich kochen wir die Pasta al dente. 2/3 des Guiancale kommen wieder in die Soße, welche mit Gochujang oder Chiliflocken gewürzt wird. Wir geben etwas Pastawasser (und evtl. auch etwas ausgelassenes Guiancale-Fett) zu der Käse-Ei-Mischung und auch in die Tomatensoße. Die abgegossene Pasta darf in der Soße noch 1-2 Minuten fertig garen, bevor alles in eine große Schüssel transferiert wird. Nun wird die Pecorinopaste untergehoben. Das Ei darf, wie auch bei der Carbonara, keinesfalls gerinnen sondern es soll sich eine wunderbar cremige, samtige Soße bilden.
Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen sowie mit etwas Guiancale dekorieren. Dazu passt ein grüner Salat. Guten Appetit!
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