Süßkartoffeln mit Feigen und Ziegenkäse

Dieses wunderbare Gericht passt hervorragend in die Sommerzeit. Die süßen, saftigen Feigen harmonieren prima mit der gehaltvollen Frische des Ziegenkäses und den gerösteten Kartoffelspalten. Abgerundet durch knackige Frühlingszwiebeln eignet sich dieses Ottolenghi-Rezept ausgezeichnet als Beilage zu jedem Grillabend oder als vegetarische Sommermahlzeit!

Zutaten

• 1 kg kleine Süßkartoffeln
• 12 Frühlingszwiebeln
• 6 reife frische Feigen
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 1 rote Chilischote
• 40 ml Balsamico-Essig
• 20 g Zucker
• Olivenöl
• Meersalzflocken, Pfeffer

Rezept

Süßkartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 3-4 Spalten schneiden und mit 5 EL Olivenöl, 2 Tl Salz und etwas Pfeffer vermischen. Die Spalten mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und 25 Minuten bei 240° im Ofen rösten. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Währenddessen den Essig mit dem Zucker aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt.

Die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Chili in Ringe schneiden und mit den Frühlingszwiebeln in etwas Öl 4-5 min braten. Kartoffelspalten auf einer Schale anrichten, Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Feigen darauf verteilen. Nun mit der Balsamico-Reduktion beträufeln (falls diese zu dick ist, einfach mit etwas Wasser verdünnen), den Käse darüberkrümeln und lauwarm servieren. Guten Appetit =)

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